BOSANSKA KUHINJA: Top 7 tradicionalnih svečanih jela po izboru Seada Čatića

Donosimo vam sedam tradicionalnih bosanskih svečanih jela po izboru poznatog majstora kuhinje Seada Čatića.

[AdsWithin]BUNGUR ČORBA
Juhu skuhati od 20 dag narezanoga suhog mesa ili 30 dag suhih kostiju od suhog mesa ili od kostiju. U juhu dodati 10 dag bungura (žito) i kuhati dok se ne skuha. Začiniti i preliti vrelim maslom.

MISIRAČ PITA
Napraviti jufke (kore) za pitu ili ih kupiti gotove. Kilogram misirače (tikve) oguliti, naribati na krupnu stranu ribeža, dodati 20 dag kajmaka, 20 dagmladog sira (može i travnički), 2 jaja, malo brašna, dl mlijeka i sol. Rasporediti nadjev po jufci i peći 30 minuta na 180 do 190 stupnjeva. Pred kraj politi uzavrelim maslom.

CERVIS
Samljeti 35 dag junećeg mesa, uvaljati ga u 30 dag pšeničnog brašna, formirati loptice veličine oraha. Ispržiti loptice u 12 dag masla. Istučeno jaje povezati s 1 dl mlijeka, posuti brašnom, trljati da se dobiju mrvice i napraviti tirit. Mrvice ispržiti. Jelo servirati u tanjur tako da se prvo stavi meso, zatim tirit. Potom sve zaliti s pola litre juhe. Staviti na vatru da stoji dok smjesa ne upije juhu. Za umak jedan češanj bijelog luka zgnječiti i staviti u malo kvasine. Servirati toplo, zaliti otopljenim maslacem. Poslužiti s pola litre kiselog mlijeka.

PILEĆI PILAV
Kilogram piletine isjeći i skuhati u vodi u koju prethodno treba dodati po 5 dag celera i mrkve, sol i koje zrno papra. Kapulu (10 dag) prodinstati, dodati 50 dag riže, sve zaliti juhom, u odnosu prema riži 1,5:1. Dodati meso, prokuhati, staviti u posudu za pečenje na 12 dag masti i peći 30 minuta na 180 do 190 stupnjeva.

FATMIN BUT
Dva manja janjeća buta u posudi za pečenje staviti u obliku slova V, izbosti ih nožem i u šupljine ubaciti 150 g očišćenog oraha. Pokriti 1 janjećom maramicom i podlijevati vodom ili janjećom juhom. Za to vrijeme prokuhati 400 g suhih šljiva, izvaditi im koštice. Posebno prokuhati 200 g suhih mahuna. Prokuhati 200 g cijelih vrganja. Priloge složiti u posudu za pečenje s butovima, ali po zasebnim hrpama, svaku u svoju stranu. Sve još malo posoliti, pomastiti, posuti sitno iskosanom mrkvom, peršunom, odnosno onim čega trenutačno ima od svježeg povrća u količini od 200 g. Podliti vodom. Uz butove poslužiti mlaćenicu ili pavlaku pomiješanu s bijelim lukom.

TELEĆA KRZATMA
Teleće meso (rebra ili plećka), 20 dag, narezati na komade i pržiti na ulju. Dodati isjeckanih 15 dag mrkve i režanj bijelog luka te nastaviti pržiti. Doliti vodu, posuti alevom paprikom i dinstati oko pola sata, začiniti. U zasebnom loncu skuhati 20 dag oguljenog krumpira i preliti krzatmom.

DŽUNLARI
Od 6 bjelanjaka umutiti čvrsti snijeg, dodati 1/4 kg pšeničnog škroba, izraditi tijesto, od njega oblikovati loptice i kratko ih peći u vrelome maslu, kojeg treba dodati toliko da u njemu plivaju. Kuhati pola kg šećera u pola litre vode do gustog sirupa te ga staviti u posudu i naredati vruće džunlare. Kada se ohlade, ukrasiti ih slatkim kajmakom i poslužiti.

Izvor: Slobodna Dalmacija