VOJNIČKI GRAH: Originalni recept po normativima JNA
Mnogi muškarci su se spremni zakleti da su najbolji grah jeli u JNA. Evo prilike da ga i vi probate!
Sastojci:
- Grah —– 120 gr
- Pšenično brasno tip “800” —– 8 gr
- Luk crveni svježi —– 25 gr
- Luk bijeli svježi —– 1 gr
- Mrkva —– 10 gr
- Koncentrirani sok od paradajza (28-30%) —– 3 gr
- Meso goveđe —– 100 gr
- Mast ili ulje —– 20 gr
- Paprika u prahu —– 0,3 gr
- Biber crni —– 0,1 gr
- Peršunov list —– 1 gr
- Dodatak jelima —– 1 gr
- Lovorov list —– 0,01 gr
- So po ukusu
(Ovaj normativ obezbjeđuje oko 6 dl gotovog jela. Energetska vrijednost 852 Cal)
Priprema:
Prebran grah potopiti u odgovarajuću količinu hladne vode i drzati ga nahladnom mjestu da se kvasi 1-3 sata. Zatim ocijediti vodu u kojoj je grah potapan, pa grah staviti u pogodnu posudu, naliti hladnom vodom i kuhati 10-15 minuta od proključavanja.
U međuvremenu na dio vrele masnoće dodati polovinu sitno sjeckanog crvenog luka i mrkvu, izrezanu na sitnije kockice ili narendanu, malo proprziti, padodati meso prethodno odvojeno od kostiju i isječeno na kocke. Sve zajedno dinstati dok ne ispari otpustena tečnost, skinuti sa vatre i odloziti do upotrebe.
Iz prokuhanog graha ocijediti vodu pa dodati polovinu sitno sjeckanog crnogluka, prodinstano mesto sa ostalim artiklima. Naliti toplom vodom da sastojci budu potopljeni i kuhati uz povremeno dolijevanje tople vode dok svi artikli omekšaju.
Preostalu masnocu zagrijati, dodati brašno i pržiti da blago porumeni. Kada brasno porumeni, isključiti toplotu pa odmah dodati paprika u prahu i tucani i sitno sjeckani bijeli luk pa sve dobro izmiješati.
Kada grah omekša dodati lovorov list, dodatak jelima, koncentrirani sokod paradjaza, prethodno razmućen u toploj vodi, posoliti i zaprziti uz stalno miješanje graha da se zaprška ne zgrudva.
Grah sa zaprškom kuhati na tihoj vatri još 20-30 minuta. Kad je kuhanje završeno, isključiti toplotu, dodati samljeveni biber, sitno sjeckani persunov list. Probati okus i po potrebi dosoliti.
Dijeliti kutlačom od 6 dl vodeći racuna da u svakoj prociji bude i sledujuća kolicina mesa.
Napomena: Grah se pri kuhanju ne sijme miješati sve do zapržavanja da ne bi došlo do lomljenja zrna i zagorijevanja.
Pogledajte također:
VOJNIČKI GRAH: Originalni recept po normativima JNA (varijanta bez mesa – čorbast grah)